1. Camera curată pentru alimente trebuie să îndeplinească standardul de curățenie a aerului din clasa 100000. Construcția unei camere curate în cadrul camerei curate pentru alimente poate reduce eficient deteriorarea și dezvoltarea mucegaiului în produsele fabricate, poate prelungi durata de viață a alimentelor și poate îmbunătăți eficiența producției.
2. În general, o cameră curată pentru alimente poate fi împărțită aproximativ în trei zone: zona de operare generală, zona cvasi-curată și zona de operare curată.
(1). Zona generală de operare (zonă necurată): materie primă generală, produs finit, zonă de depozitare a sculelor, zonă de transfer a produselor finite ambalate și alte zone cu risc scăzut de expunere a materiilor prime și a produselor finite, cum ar fi camera de ambalare exterioară, depozitul de materii prime și auxiliare, depozitul de materiale de ambalare, atelierul de ambalare, depozitul de produse finite etc.
(2). Zonă cvasi-curată: Cerințele sunt a doua, cum ar fi prelucrarea materiilor prime, prelucrarea materialelor de ambalare, ambalarea, camera tampon (camera de despachetare), camera generală de producție și prelucrare, camera interioară de ambalare a alimentelor negata de consum și alte zone în care produsele finite sunt prelucrate, dar nu sunt expuse direct.
(3). Zonă de operare curată: se referă la zona cu cele mai înalte cerințe de igienă a mediului, cerințe ridicate privind personalul și mediul înconjurător și care trebuie dezinfectată și schimbată înainte de intrare, cum ar fi zonele de procesare unde sunt expuse materiile prime și produsele finite, camerele de procesare a alimentelor la rece și camerele de răcire a alimentelor gata de consum, camera de depozitare pentru alimentele gata de consum care urmează să fie ambalate, camera interioară de ambalare pentru alimentele gata de consum etc.
3. Camera curată pentru alimente ar trebui să evite în cea mai mare măsură sursele de poluare, contaminarea încrucișată, amestecarea și erorile în timpul selecției, proiectării, amenajării, construcției și renovării amplasamentului.
4. Mediul din fabrică este curat, fluxul de personal și logistica sunt rezonabile și trebuie să existe măsuri adecvate de control al accesului pentru a preveni accesul personalului neautorizat. Datele de finalizare a construcției trebuie păstrate. Clădirile cu poluare gravă a aerului în timpul procesului de producție trebuie construite pe partea dinspre vânt a zonei fabricii, pe tot parcursul anului.
5. Atunci când procesele de producție care se afectează reciproc nu ar trebui să fie amplasate în aceeași clădire, ar trebui luate măsuri eficiente de compartimentare între zonele de producție respective. Producția de produse fermentate ar trebui să aibă un atelier de fermentație dedicat.
Data publicării: 22 martie 2024