CERINȚE DE ZONARE ȘI CONFIGURARE A CAMERELOR CURATE PREFABRICATE PENTRU ALIMENTE

Atenție specială

1.Pretratarea materiei prime:Zonele de procesare pentru animale/păsări de curte, fructe/legume și produse acvatice trebuie separate. Zonele de pretratare a materiilor prime gata de consum trebuie amenajate independent, separate de materiile prime care nu sunt gata de consum și marcate clar pentru a evita contaminarea încrucișată.

2.Camere independente:Prelucrarea la cald, răcirea și ambalarea preparatelor gata de consum refrigerate, precum și prelucrarea fructelor și legumelor gata de consum refrigerate (spălare, tăiere, dezinfectare, clătire), trebuie efectuate în încăperi independente, cu alocare proporțională a suprafeței.

3.Unelte și recipiente igienizate:Uneltele, recipientele sau echipamentele care intră în contact direct cu alimentele trebuie depozitate în instalații sau zone igienice dedicate.

4.Cameră de ambalare:Ar trebui să respecte standardele GB 50457 sau GB 50687, cu niveluri de curățenie care să nu fie mai mici decât Gradul D sau, respectiv, Gradul III. Se recomandă niveluri mai ridicate.

 

Cerințe privind temperatura mediului înconjurător

➤Dacă temperatura camerei de ambalare este sub 5℃: nu există limită de timp pentru operațiuni.

➤La 5℃–15℃: vasele trebuie returnate în depozitul frigorific în termen de ≤90 de minute.

➤La 15℃–21℃: vasele trebuie returnate în termen de ≤45 de minute.

➤Peste 21℃: vasele trebuie returnate în termen de ≤45 de minute, iar temperatura suprafeței nu trebuie să depășească 15℃.

 

Fructe și legume refrigerate, gata de consum

-Zone generale de operare: Acceptarea materiilor prime, sortarea, ambalarea exterioară, depozitarea.

Zone de operare cvasi-curate: Spălare, tăiere legume, dezinfecție fructe, clătire fructe.

-Zone de operare curate: tăierea fructelor, dezinfectarea legumelor, clătirea legumelor, ambalarea interioară.

 

Cerințe privind temperatura mediului înconjurător

Zone cvasi-curate: ≤10℃

Zone curate: ≤5℃

Depozitare la rece a produsului finit: ≤5℃

 

Alte mâncăruri refrigerate, negata de consum

-Zone generale de operare: Acceptarea materiilor prime, ambalarea exterioară, depozitare.

Zone de operare cvasi-curate: pretratarea materiilor prime, condimentarea produsului, prepararea ingredientelor, procesarea la cald, ambalarea interioară.

 

Cerințe pentru facilități de susținere

1.Facilități de depozitare

Mâncărurile preparate în prealabil la frigider trebuie depozitate și transportate în camere frigorifice la o temperatură cuprinsă între 0°C și 10°C.

Fructele și legumele refrigerate, gata de consum, trebuie păstrate la o temperatură ≤5°C.

Depozitarea la rece trebuie să aibă sisteme de refrigerare sau izolație, rampe de încărcare închise și instalații de etanșare anticoliziune la interfețele vehiculelor.

Ușile pentru depozite frigorifice trebuie să fie prevăzute cu dispozitive de limitare a schimbului de căldură, mecanisme antiblocare și semne de avertizare.

Depozitele frigorifice trebuie să fie echipate cu dispozitive de monitorizare, înregistrare, alarmă și control al temperaturii și umidității.

Senzorii sau înregistratoarele ar trebui plasate în poziții care reflectă cel mai bine temperatura alimentelor sau temperatura medie.

Pentru spațiile de depozitare la rece mai mari de 100 m², sunt necesari cel puțin doi senzori sau înregistratoare.

2.Facilități de spălare a mâinilor

Trebuie să fie nemanuală (automată) și echipată cu apă caldă și rece.

3.Facilități de curățare și dezinfectare

Trebuie prevăzute chiuvete independente pentru animale/păsări de curte, fructe/legume și materii prime acvatice.

Chiuvetele pentru curățarea/dezinfectarea uneltelor și a recipientelor care intră în contact cu alimente gata de consum trebuie să fie separate de cele utilizate pentru alimentele care nu sunt gata de consum.

Echipamentele automate de curățare/dezinfecție trebuie să includă monitorizarea temperaturii și dispozitive automate de dozare a dezinfectantului, cu calibrare și întreținere regulată.

4.Instalații de ventilație și dezinfecție

Trebuie prevăzute instalații de ventilație, evacuare și filtrare a aerului, în funcție de cerințele proceselor de producție.

Camerele de ambalare pentru preparate gata de consum refrigerate și zonele cvasi-curate/curate pentru fructe și legume refrigerate trebuie să fie dotate cu ventilație și filtrare a aerului.

Trebuie prevăzute facilități de dezinfecție a mediului cu ozon sau alte facilități în funcție de caracteristicile produsului și procesului.

 

Cum tehnologia camerelor curate susține atelierul prefabricat pentru camere curate alimentare

Mulți producători de alimente prefabricate încorporează sisteme modulare de camere curate pentru a consolida controlul microbian și a îndeplini standardele de siguranță în creștere.

Un exemplu practic esteProiectul camerei curate SCT a fost construit cu succes în Letonia, demonstrând o construcție modulară de înaltă calitate, potrivită pentru medii controlate.

În mod similar,SCT a livrat un proiect de containere pentru camere sterile farmaceutice în SUA, demonstrându-și capacitatea de a proiecta, fabrica, testa și expedia sisteme la cheie pentru camere curate în întreaga lume.

Aceste proiecte ilustrează modul în care camerele sterile modulare pot fi aplicate nu numai în unitățile farmaceutice, ci și în zonele de ambalare a alimentelor gata de consum, în zonele de procesare la rece și în atelierele cu risc ridicat, unde nivelurile de igienă trebuie menținute cu strictețe.